Seit 1788, seit dem Auszug aus der alten gotischen Klosterkirche in die neu erbaute Barockkirche, lagern die Weine von Muri-Gries in den Gemäuern der ehemaligen Augustiner Chorherren. In mitten der Klosteranlage, wird Tradition gelebt. Seit Jahrhunderten dreht sich bei Muri Gries alles um den Wein. Moderne Kellertechnik gliedert sich harmonisch in die alten Klostermauern ein. In der alten Stiftskirche befindet sich der Gärkeller, die sogenannte "Ansetz", sowie die Edelstahlfässer für die Lagerung.Im alten Keller der Burganlage aus dem 13. Jahrhundert lagern die großen Holzfässer und die Barriques mit Rotwein und Weißwein. Schonende Verarbeitungsmethoden, traditionelle Arbeitsweisen bei gleichzeitigem Einsatz der modernen Kellertechnik - aber mit bewusstem Verzicht auf viele Finessen derselben - sind nur einige der Grundprinzipien der Kellerphilosophie von Muri-Gries.
Christian Werth, ist seit 1988 mit Leib und Seele Önologe in der Klosterkellerei. Für ihn ist seine Arbeit gleichzeitig Hobby und Passion. Die Klostergemeinschaft steht aufgeschlossen hinter seinem engagierten Weg zwischen Tradition und Innovation. „Jeder Jahrgang ist für mich eine neue, große Herausforderung“, freut sich Christian Werth. „Das schönste und aufregendste Erlebnis im Jahreskreis ist für den Önologen (Kellermeister) immer wieder das Kosten und der erste Schluck des neuen, jungen Weines. Es ist so faszinierend, was die Natur jedes Jahr an überzeugender Qualität und an neuen Überraschungen hervorbringt.“
