Prosecco

Sprudelt, fruchtig und vital - Prosecco aus dem Nordosten Italiens

Der Schaumwein Prosecco entstammt einer der malerischsten Regionen Italiens, in der die Alpen in die Sanftheit mediterraner Landschaften übergehen. So vereint Prosecco ein schon südliches Temperament mit Fruchtnoten, wie sie eher für nördlichere Weingärten typisch sind. Zusammen mit einem moderaten Alkoholgehalt, der meist zwischen zehn und elf Volumenprozent liegt, entsteht so ein leichter italienischer Schaumwein oder Perlwein, der sich in jede Runde harmonisch einfügt. Aufgrund seines frischen und blumigen Geschmacks und ausgefeilter Aromen ist Prosecco einer der beliebtesten Schaumweine der Deutschen. Grundlage ist die Traube Glera. Prosecco wird in neun Provinzen in den italienischen Anbaugebieten Friaul und Veneto produziert. Die Winzer und Weinbauern der Region haben 2009 eine Schutzgemeinschaft gegründet: Prosecco DOC. Dadurch hat sich die Qualität von Prosecco deutlich verbessert. Prosecco wird mit unterschiedlichem Druck hergestellt: Spumante sprudelt mehr als Frizzante.

Prosecco DOCG

Ursprünglich ist Prosecco die Bezeichnung einer Rebsorte, die ausschließlich in einem eng begrenzten Anbaugebiet der Nordost-italienischen Provinz Treviso kultiviert wurde. Geschätzt wurde diese Prosecco-Traube wegen ihres spritzig-fruchtigen Temperamentes schon zur Zeit des römischen Reiches. Seit 2009 ist Prosecco eine Herkunftsbezeichnung, die sich auf knapp 18.000 Hektar Rebfläche in Venetien sowie im benachbarten Friaul-Julisch Venetien bezieht. Die Rebsorte wird heute Glera genannt. Dabei gilt: Jeder Prosecco Sekt, Perlwein oder Stillwein ist ein Qualitätswein, der das Prädikat DOC (Denominazione di origine controllata), das noch höher angesiedelte DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) oder das neue DOP (Denominazione d'Origine Protetta) trägt. 

Bei der Herstellung steht eine Rebsorte im Vordergrund

Die Glera Traube ist recht säurehaltig. Daher entwickelt sie fruchtige Aromen, die oft an Äpfel und Birnen erinnern oder auch an Beerenobst und Zitrusfrüchte. Um diese Primäraromen zu betonen, findet die Lese in der Regel zum frühestmöglichen Zeitpunkt statt. Außerdem ist unter Prosecco-Winzern die Handlese weit verbreitet, da die Reben häufig in Steillagen stehen, in denen der Einsatz von Maschinen nicht möglich ist. Dadurch wird zudem ein höherer Ertrag bei besserer Qualität erreicht. 

Für die Herstellung von Prosecco werden meist sortenreine Glera Trauben verwendet. Zur Abrundung der Aromen dürfen allerdings zu einem Anteil von maximal 15 Prozent andere Sorten beigefügt werden. Dabei muss es sich allerdings ebenfalls um typische Vertreter der Region wie Bianchetta, die etwas länglichere Glera lunga, Perera oder Verdiso handeln.

Prosecco Frizzante und Spumante

Bei hochwertigem Prosecco entsteht die Kohlensäure durch Tank- oder Flaschengärung. Hier wird zwischen Perlwein Prosecco Frizzante und Schaumwein Prosecco Spumante unterschieden. Beim Frizzante entsteht durch die Kohlensäure ein geringerer Druck als bei Schaumwein und Sekt. Er erreicht weniger als drei bar. Einfache Vertreter können auch über kontrollierte Kühlung und Druckverfahren zum Perlen gebracht werden. Außerdem ist es beim Frizzante oft möglich, die Flaschen mit einem Schraubverschluss zu verschließen. Der Spumante hingegen hat einen Kohlensäuredruck von drei bar oder mehr und ist damit ein italienischer Schaumwein. Als Prosecco Sekt darf er allerdings nur bezeichnet werden, wenn die Kohlensäure durch eine zweite Gärung entstanden ist. In Italien gibt es übrigens auch einen Prosecco als Stillwein, der jedoch nur selten seinen Weg über die Alpen findet.