Selection Calvados - Christian Drouin

Im Glas glänzt der Selection Calvados - Christian Drouin in klarem Goldton, warm wie spätes Sonnenlicht über reifen Obstgärten. Die Farbe erinnert an hellen Bernstein, feinen Honig und getoastetes Eichenholz. Schon der erste Blick lädt zum Verweilen ein und bildet den Auftakt zu einem vielschichtigen Duftbild, das die Tradition der Normandie lebendig macht.

In der Nase zeigt sich ein intensives Apfelbouquet. Reife, rote Äpfel verbinden sich mit Noten von gebackenem Apfel, Apfelkompott und einem Hauch von Apfelkuchen aus dem Ofen. Dazu tritt eine charmante Vanillenote, die an Bourbon-Vanille, Vanillecreme und leichte Sahnekaramell-Akzente erinnert. Würzige Töne von Zimt, Muskat und einem Hauch Pfeffer ergänzen die Frucht. Eine feine Spur von Mandelschale, dezente Röstaromen und ein Hauch Heu bringen Tiefe in den Duft.

Beim ersten Schluck zeigt der Selection Calvados - Christian Drouin einen runden, dichten Körper. Auf der Zunge entfaltet sich saftiger Apfel in vielen Facetten: frische Apfelscheiben, kandierte Apfelstücke, Apfelgelee und dezente Cidre-Anklänge. Dazu gesellen sich Noten von Birne, ein Hauch Quitte und ein zarter Eindruck von getrockneten Aprikosen. Die Vanille wirkt fein verwoben, nie aufdringlich, und trifft auf Karamell, helles Toffee und einen leichten Eindruck von Butterkeks.

Die Gewürznoten setzen einen eleganten Kontrast. Zimtstange, feiner Kakao, ein Hauch Nelke und ein Anklang von Tonkabohne schaffen Wärme und Struktur. Im Hintergrund zeigen sich getrocknete Kräuter, leicht grasige Töne und ein Hauch von Walnuss. Der Abgang wirkt lang, fruchtbetont und angenehm trocken, mit zarter Süße und einem letzten Echo von Apfel, Vanille und feiner Eiche.

Für ein erstes Tasting bietet sich ein strukturierter Genuss an:

• Erster Eindruck: goldene Farbe und klarer Glanz im Glas.
• Nase: reifer Apfel, Vanille, Gewürze, dezentes Holz.
• Gaumen: saftige Frucht, cremige Vanille, zarte Karamellnuancen.
• Abgang: lang, warm, fruchtig, mit trockenem Finale.

Schritt für Schritt wächst dabei die Begeisterung für diesen Calvados. So gelingt ein idealer Einstieg:

1. Den Calvados bei Zimmertemperatur in ein Nosing-Glas geben.
2. Das Glas leicht schwenken, die Aromen kurz sammeln lassen.
3. In kleinen Schlucken probieren und Luft über den Gaumen ziehen.
4. Zwischen den Schlucken eine kurze Pause einlegen und nachspüren.

Mit jeder Minute im Glas öffnet sich der Selection Calvados - Christian Drouin weiter. Die Apfelfrucht tritt klarer hervor, die Vanille legt sich samtig über den Gaumen, die Gewürznuancen gewinnen an Spiel. Dieser Calvados passt zu stillen Genussmomenten, zu Gesprächen bei Kerzenlicht und zu feinen Desserts mit Apfel, Karamell oder Nuss. Als Essensbegleiter bringt er vor allem nach dem Dinner Glanz in den Abend und rundet ein Menü elegant ab.

Herstellung des Selection Calvados von Christian Drouin

Die Basis für diesen Calvados liegt in traditionellen Apfelgärten der Normandie. In diesen Obstwiesen reifen viele Apfelsorten, von säuerlich-frisch bis aromatisch-süß. Diese Vielfalt sorgt für Tiefe und Balance im späteren Destillat. Für den Selection Calvados von Christian Drouin dienen sorgfältig ausgewählte Cidre-Äpfel als Ausgangspunkt. Sie stammen von alten Bäumen mit geringem Ertrag, aber hohem Aroma.

Nach der Ernte folgt eine strenge Selektion. Nur reife Früchte gelangen in die Verarbeitung. Die Äpfel durchlaufen ein gründliches Waschen, bevor sie zerkleinert und gepresst werden. Der gewonnene Apfelsaft gärt behutsam zu Cidre. Während dieser Gärphase entstehen feine Fruchtester und Hefe-Aromen, die später das Profil in Richtung reifer Apfel, Hefegebäck und sanfter Würze lenken.

Ist der Cidre fertig, schließt sich die Destillation an. Der Selection Calvados von Christian Drouin entsteht traditionell in Kupferbrennblasen. Das Kupfer bindet unerwünschte Schwefelnoten und schärft das klare Fruchtbild. Durch behutsame Erhitzung steigt der Alkohol als Dampf auf, reichert sich mit Aromastoffen an und kondensiert als Herzstück des Destillats. Der Brennmeister trennt Vorlauf und Nachlauf, damit nur der reine, aromatische Mittelteil in Fässer gelangt.

Nach der Destillation ruht der junge Calvados in Eichenfässern. Die Fässer stammen teils aus französischer Eiche, teils aus zuvor belegten Fässern, etwa aus dem Wein- oder Spirituosenbereich. Die Ruhezeit in Holz schenkt dem Calvados seine goldene Farbe und feine Noten von Vanille, Karamell und dezenten Röstaromen. Durch die langsame Reifung entstehen weichere Tannine, runde Textur und ein harmonischer Übergang von Frucht zu Würze.

Während der Reifung prüft das Team von Christian Drouin die Fässer regelmäßig. So lässt sich der ideale Zeitpunkt für die Zusammenstellung der Cuvée bestimmen. Die Komposition aus verschiedenen Fässern sorgt für Konstanz im Stil und rundes Aromenbild. Am Ende entsteht ein Calvados, der den Charakter der Normandie zeigt: klare Apfelfrucht, echte Handwerkskunst und feines Spiel zwischen Frische und Tiefe.

Genussempfehlungen zum Selection Calvados von Christian Drouin

Der Selection Calvados von Christian Drouin glänzt als purer Digestif, entfaltet aber auch in Cocktails seinen Charme. Für den klassischen Genuss eignet sich ein tulpenförmiges Glas. Serviert bei etwa 18 bis 20 Grad zeigt er sein volles Aroma. Dazu passen zart gesüßte Apfel-Tartes, Crème brûlée oder ein feiner Käsegang mit Camembert und Walnüssen.

Ein stilvoller Einstieg gelingt mit einem „Normandie Highball“. Fülle ein Longdrinkglas mit großen Eiswürfeln. Gieße 4 cl Calvados hinein und füge 8 bis 10 cl trockenen Tonic oder Ginger Ale hinzu. Kurz umrühren, mit einer dünnen Apfelscheibe und einem Zweig Rosmarin garnieren. Das Ergebnis wirkt herrlich erfrischend, mit klarer Apfelfrucht, feiner Würze und prickelnder Leichtigkeit.

Für Genießer mit Liebe zu klassischen Drinks eignet sich ein „Calvados Old Fashioned“. Nimm ein Tumblerglas und gib einen kleinen Zuckerwürfel hinein. Beträufle den Zucker mit zwei Spritzern Angostura Bitter und zerdrücke ihn mit einem Stößel. Füge 5 cl Selection Calvados von Christian Drouin hinzu und ein großes Stück Eis. Rühre den Drink behutsam kalt, bis sich Zucker und Bitter mit dem Calvados verbinden. Garniere mit einer Zeste aus Orange und einer dünnen Apfelspalte. So entsteht eine elegante Variante des Klassikers, bei der Apfel, Vanille und Gewürze im Vordergrund stehen.

Auch im Dessertbereich zeigt dieser Calvados seine Stärken. Für einen „Calvados Affogato“ richte eine Kugel Vanilleeis in einer gekühlten Schale an. Gieße langsam 3 cl warmen Selection Calvados von Christian Drouin darüber. Die Wärme des Calvados trifft auf kühle, cremige Süße und bringt Noten von Apfel, Vanille und Karamell hervor. Dazu passt ein knuspriger Butterkeks oder ein zartes Mandelgebäck.

Wer eine festliche Runde plant, serviert den Calvados zusammen mit einer kleinen Apfelvariation. Leicht karamellisierte Apfelspalten, etwas Apfelchutney mit Zwiebel und Rosinen und ein Stück reifer Weichkäse bilden ein harmonisches Trio. Zu jedem Bissen folgt ein kleiner Schluck Calvados. So entfaltet sich das aromatische Spektrum in voller Breite und hebt den Abend auf ein genussvolles Niveau.

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