Calvados (22)

Apfelbrand mit Charakter: Eine Reise in die Welt des Calvados

Entdecken Sie die faszinierende Welt des Calvados, einem erlesenen Apfel- und Birnenbrand aus der Normandie. Mit seinem unverwechselbaren Geschmack und seiner reichen Geschichte zieht er eine Vielzahl von Genießern aus aller Welt in seinen Bann. Lassen Sie sich von uns auf eine Erkundungstour mitnehmen und erfahren Sie alles Wissenswerte über diesen außergewöhnlichen Tropfen.

Was ist Calvados?

Calvados ist eine feine Apfelbranntwein-Spirituose, die ihren Ursprung in der Normandie, Frankreich, hat. Doch Calvados ist weitaus mehr als nur ein einfacher Apfelbrand. Es handelt sich um ein komplexes, vielschichtiges Getränk, das aus der sorgfältigen Destillation von Apfelmost, dem vergorenen Saft normannischer Äpfel, gewonnen wird.

Calvados besticht durch seine Komplexität und Facettenreichtum, die durch eine sorgsame Destillation und jahrelange Reifung in Eichenfässern erreicht werden. Mit seinem intensiven Aroma und tiefen Geschmack hat Calvados einen festen Platz in der Welt der edlen Spirituosen erobert.

Die Besonderheiten von Calvados

Im Gegensatz zu Obstbränden wie Cognac oder Grappa, die aus einer einzigen Obstsorte gewonnen werden, entsteht Calvados aus einer reichen Mischung verschiedener Äpfel. Diese Vielfalt verleiht ihm seinen geschmacklichen Reichtum, der von fruchtigen Noten bis hin zu komplexen Aromen von Gewürzen und Holz reicht.

Es sind zahlreiche Faktoren, die in der Herstellung von Calvados eine Rolle spielen und ihn wirklich besonders machen:

Traditionelles Handwerk

Die Herstellung von Calvados erfolgt nach strengen Verfahren, die über Jahrhunderte hinweg perfektioniert wurden. Jeder Schritt, von der Apfelauswahl bis zur Reifung in Eichenfässern, wird mit höchster Sorgfalt beachtet.

Fülle der Aromen

Dank der Vielzahl an Apfelvarianten, die in der Normandie kultiviert werden, besitzt Calvados ein breites Spektrum an Aromen. Die Kombination aus süßen, bitteren und saueren Äpfeln verleiht ihm seine Tiefe und Komplexität.

Terroir

Ähnlich wie bei Wein spielt das Terroir – die speziellen klimatischen und geologischen Bedingungen der Anbauregion – eine entscheidende Rolle. Das Klima und die Böden der Normandie schaffen optimale Bedingungen für den Anbau der Äpfel.

Herkunft und Geschichte des Calvados

Die Tradition der Calvados-Herstellung in der Normandie reicht bis ins Mittelalter zurück. Bereits im 15. Jahrhundert wurde in dieser Region Apfelmost destilliert, um einen wärmenden Genussstoff zu schaffen. Im Laufe der Jahrhunderte wurde die Kunst der Calvados-Produktion verfeinert. Im Jahr 1972 erhielt der Calvados den Status einer Appellation d'Origine Contrôlée (AOC), um seine Qualität und Herkunft zu sichern.

Die Wurzeln in der Normandie

Die Geschichte des Calvados ist eng mit der Normandie verbunden. Bereits im 15./16. Jahrhundert begannen die Landwirte dieser Region, ihre Apfelernte zu destillieren, was zur Herstellung einer Art Branntwein führte. Der Name Calvados selbst stammt von einem der Departements in der Normandie, benannt nach einem Schiffswrack der spanischen Armada.

Die Entwicklung über die Jahrhunderte

Im Laufe der Zeit hat sich die Kunst der Calvados-Herstellung kontinuierlich weiterentwickelt. Im 19. Jahrhundert erhielt Calvados die Form, die wir heute kennen, und wurde zunehmend beliebt. Während der beiden Weltkriege gab es Rückschläge in der Produktion, doch die Tradition wurde bewahrt und nach dem Krieg neu belebt.

Geschützte Herkunftsbezeichnung

Heute trägt Calvados eine geschützte Herkunftsbezeichnung (AOC - Appellation d'Origine Contrôlée). Dies bedeutet, dass nur in der Normandie produzierter Apfelbranntwein diesen Namen führen darf. Strenge Vorschriften gewährleisten die hohe Qualität und Authentizität des Produkts.

Herstellung von Calvados

Die Herstellung von Calvados beginnt mit der Auswahl geeigneter Apfel- oder Birnensorten. Es gibt über 200 verschiedene Apfelsorten, die für Calvados genutzt werden können, unterteilt in vier Kategorien: süße, bittere, süß-saure und saure Äpfel. Diese Vielfalt erlaubt es, ein harmonisches und komplexes Aroma zu schaffen.

Die Früchte werden im Herbst geerntet, wenn sie ihre optimale Reife erreicht haben. Anschließend werden sie zerkleinert und zu Apfel- oder Birnenmost verarbeitet.

Der Most wird daraufhin vergoren, um Cidre (Apfel) oder Poiré (Birne) herzustellen. Dieser Vorgang dauert etwa sechs Wochen, in denen der Zucker der Früchte in Alkohol umgewandelt wird.

Der nächste Schritt ist die Destillation, die auf zwei Hauptmethoden basiert: der einfachen Destillation in einer kontinuierlichen Kolonne oder der doppelten Destillation in einer traditionellen kupfernen Brennblase. Beide Verfahren haben ihre eigenen Vorzüge und tragen zur Vielfalt der Calvados-Stile bei.

Nach der Destillation wird der junge Calvados in Eichenfässer gefüllt, wo er mindestens zwei Jahre reift. Während dieser Zeit entwickelt der Calvados seine komplexen Aromen und Geschmäcker. Einige Sorten reifen sogar über mehrere Jahrzehnte hinweg, was zu besonders hochwertigen und vielschichtigen Endprodukten führt.

Nach der Reifung erfolgt das Blending, bei dem verschiedene Chargen und Jahrgänge miteinander vermischt werden, um ein ausgewogenes Endprodukt zu schaffen. Der fertige Calvados wird schließlich in Flaschen abgefüllt und steht für den Genuss bereit.

Die Schritte zur Herstellung von Calvados:

1. Die Ernte: Im Herbst erfolgt die manuelle Ernte der Früchte, die je nach Sorte zu unterschiedlichen Zeitpunkten erfolgt, um unterschiedliche Aromen zu erzielen.
2. Die Pressung: Die geernteten Früchte werden gepresst, um Saft zu gewinnen.
3. Die Gärung: Der Saft wird in Eichenfässern vergoren, wobei wilde Hefepilze eine natürliche Gärung bewirken.
4. Die Destillation: Der vergorene Most wird zweimal in kupfernen Brennblasen destilliert.
5. Die Reifung: Der Calvados reift in Eichenfässern, die ihm seine charakteristische Farbe und komplexen Geschmack verleihen. Die Reifedauer kann von mehreren Monaten bis zu mehreren Jahren variieren.
6. Das Blending: Verschiedene Chargen und Jahrgänge werden kombiniert, um ein harmonisches Endprodukt zu schaffen.
7. Die Abfüllung: Der fertige Calvados wird in Flaschen abgefüllt.

Inhaltsstoffe

Calvados besteht zu 100 Prozent aus natürlichen Inhaltsstoffen der Äpfel und Birnen und enthält keine künstlichen Aromen oder Farbstoffe. Zu den Inhaltsstoffen gehören:

• Fruchtzucker: Stammen aus den Äpfeln und Birnen und werden während der Gärung in Alkohol umgewandelt.
• Alkohol: Der Alkoholgehalt von Calvados variiert zwischen 40 und 45 vol%.
• Aromen: Sie kommen aus den Früchten und den Eichenfässern, in denen der Calvados reift, und können Noten von Vanille, Holz, Karamell, getrockneten Früchten und Gewürzen umfassen.

Cocktail-Empfehlungen mit Calvados

Calvados ist nicht nur pur ein Genuss, sondern eignet sich auch hervorragend als Zutat für Cocktails. Hier sind einige beliebte Cocktails mit Calvados:

Apple Sidecar

4 cl Calvados
2 cl Cointreau
2 cl Zitronensaft
Eiswürfel

Alle Zutaten in einen Shaker geben und kräftig schütteln. In ein gekühltes Cocktailglas abseihen und mit einer Zitronenschale garnieren.

Norman Mule

5 cl Calvados
2 cl Limettensaft
Ginger Beer
Eiswürfel
Festliche Limettenscheibe als Garnitur

Calvados und Limettensaft in ein Glas mit Eiswürfeln geben, mit Ginger Beer auffüllen und mit einer Limettenscheibe garnieren.

Calvados Sour

5 cl Calvados
2 cl Zitronensaft
1 cl Zuckersirup
Eiswürfel

Alle Zutaten in einen Shaker geben und gut schütteln. In ein gekühltes Glas mit Eis abseihen und nach Wunsch mit einer Zitronenscheibe garnieren.

Überraschende Fakten über Calvados

• Calvados kann aus über 200 verschiedenen Apfelsorten hergestellt werden.
• Die Methoden zur Herstellung von Calvados sind seit Jahrhunderten konstant geblieben.
• Einige der ältesten Calvados-Destillerien sind seit dem 19. Jahrhundert im Familienbesitz.
• Die Reifung des Calvados erfolgt in Eichenfässern, die zuvor zur Lagerung von Cognac, Wein oder Sherry verwendet wurden, und verleiht ihm seine charakteristischen Aromen von Vanille, Holz und Gewürzen.
• Der älteste Calvados der Welt ist über 100 Jahre alt.
• Traditionell wird Calvados in der Normandie als Digestif nach dem Essen konsumiert.
• Calvados ist ein beliebter Bestandteil der normannischen Küche und wird verwendet, um Saucen, Desserts und sogar Eiscreme zu verfeinern.
• Der Apfelbaum ist das Symbol der Normandie und ziert die Flagge der Region.

Zusätzliche Informationen über Calvados

• Die Normandie produziert jährlich etwa 70 Millionen Liter Apfelwein, der als Basis für Calvados dient.
• Calvados hat eine geschützte Herkunftsbezeichnung (AOC), die seine Qualität und Authentizität gewährleistet.
• Calvados wird in drei Qualitätsstufen eingeteilt: Fine, VS (Very Special) und Hors d'Âge (außer Alter).
• Traditionell wird Calvados in speziellen Tulpen- oder Cognacgläsern serviert, um seine Aromen optimal zur Geltung zu bringen.
• Calvados kann bis zu 50 Jahre und länger reifen, wobei sich seine Aromen und Komplexität weiterentwickeln.
• Die Normandie ist für ihre Apfel- und Birnenhaine bekannt, die ideales Terroir für die Produktion von Calvados bieten.