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Feinperlig, spritziger Spumante ist vor allem eine Spezialität des nördlichen Italiens. Das Piemont im Nordwesten sowie Venetien und Friaul-Julisch Venetien im Nordosten sind dabei besonders hervorzuheben. Hier entstehen durch engagierte Winzer und Kellereien neben Schaumweinen aus klassischen italienischen Rebsorten immer häufiger auch interessante Spumante-Variationen aus internationalen Trauben wie Spätburgunder oder Chardonnay. Sie entwickeln aufgrund geologischer und klimatischer Besonderheiten sowie landestypischer Verarbeitungs-Traditionen ganz eigene Aromen und gewinnen so einen unverwechselbaren italienischen Spumante-Charakter.
Spumante ist die italienische Bezeichnung für Schaumwein. Mit einem Kohlensäuredruck von mindestens drei bar bei 20 Grad Celsius entwickelt er seine feinperlige Struktur. Häufig entsteht sie durch eine zweite Gärung beziehungsweise Flaschengärung. Dazu erhält der vollständig vergorene Grundwein in der Flasche eine Fülldosage aus etwas Hefe und Zucker und wird erneut vergoren. Beim Spumante Sekt wird dies Metodo Classico genannt. Sie ist mit der Herstellung von Champagner, Crémant, Cava oder auch deutschem Qualitätsschaumwein wie Winzersekt vergleichbar. Oft wird aber auch die sogenannte Metodo Martinotti angewendet. Hierbei wird die alkoholische Gärung des Grundweins durch Hefe-Entzug unterbrochen. Der unfertige Wein kommt in einen druckbeständigen Edelstahltank und wird mit der Fülldosage versetzt. Die weitere Gärung erfolgt bei niedrigen Temperaturen über Zeiträume von teilweise mehreren Monaten. Dies ergibt eine sehr feine Struktur der Perlage und unterstützt die Reifung gerade würziger Aromen. Insbesondere im Piemont und bei Verwendung von Muskateller-Rebsorten ist dies das bevorzugte Verfahren.
Prosecco ist eine geschützte Herkunftsbezeichnung. Sie umfasst einige nordostitalienische Regionen in Venetien und Friaul-Julisch Venetien. Von hier stammt der Prosecco Spumante. Dabei gilt allerdings auch für ihn, dass alle weiteren Bestimmungen der jeweiligen Qualitätsschaumwein-Appellation (DOC, DOCG oder DOP) eingehalten werden müssen. Darunter fällt auch die mindestens 85prozentige Verwendung von Trauben der Sorte Glera. Das heißt, ein Spumante, der zwar aus einer Prosecco-Region stammt, für den jedoch andere Rebsorten verwendet wurden, kann sich nicht Spumante Prosecco nennen.
So wie Spumante der Bezeichnung Schaumwein entspricht, ist Frizzante der italienische Ausdruck für Perlwein. Das heißt, beim Frizzante liegt der Kohlensäuredruck niedriger und bewegt sich zwischen einem und 2,5 bar. Ein Nebeneffekt, der sich allerdings nicht geschmacklich auswirkt, besteht darin, dass für einen Frizzante keine Schaumweinsteuer anfällt, weswegen er allgemein etwas günstiger ist als Spumante Schaumwein. Ein Frizzante mit niedrigem Kohlensäuredruck kann den Charakter eines leicht moussierenden Weins haben oder mit hohem Druck als "quasi spumante frizzante" an die Eigenschaften eines Sekt heranreichen.
Die Einteilung der Geschmacksrichtungen orientiert sich am Restzuckergehalt im Spumante. Naturherb und extra herb (brut nature und extra brut) kommen dabei nur sehr selten vor. Am häufigsten wird Spumante brut oder herb ausgebaut. Um dies zu erreichen, wird ihm nach dem endgültigen Abschluss der Gärung eine Versanddosage aus Süßwein hinzugefügt. Sie bringt ihn auf einen Gesamtzuckergehalt von mehr als sechs aber weniger als 12 Gramm pro Liter. Weit verbreitet ist zudem Spumante extra dry beziehungsweise extra trocken mit 12 bis 17 Gramm Restzucker. Darüber gilt der Schaumwein bis 32 Gramm als trocken, dry oder secco und bis 50 Gramm als halbtrocken. Einige Spumante-Spezialitäten beispielsweise aus Moscato-Bianco-Trauben haben sogar noch mehr Restzucker und sind damit mild.
Aufrecht stehend, kühl und dunkel gelagert kann ein guter Spumante Sekt schon zwei bis drei Jahre eingekellert werden. Lieber ist es ihm jedoch, frisch bei einer Temperatur von sechs bis acht Grad Celsius ins Sektglas zu kommen. Die angebrochene Flasche kann mit Sektverschluss für den nächsten Tag im Kühlschrank aufgehoben werden. Viel länger sollten Sie den Spumante jedoch nicht warten lassen, da er sonst doch stark an Kohlensäure verliert und schal schmecken kann.
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