Burgund (397)

Die bedeutenden Anbaugebiete des Burgund und ihre Weinstile

Die Bourgogne (ohne Beaujolais) erzeugt überwiegend Weißweine. 48 Prozent der Rebfläche sind mit Chardonnay bepflanzt, 6 Prozent mit Aligoté, 34 Prozent mit Pinot Noir und 10 Prozent mit Gamay; die restlichen Flächen belegen Pinot Gris, Pinot Blanc, César und einige andere Sorten. Die herausragenden Trauben im nördlichen Burgund sind unbestritten die weiße Chardonnay-Traube und der rote Pinot Noir (Spätburgunder), während die anderen Sorten weiter südlich an Bedeutung gewinnen.

Das vorwiegend kontinentale Klima der Bourgogne wird durch atlantische und mediterrane Luftströmungen beeinflusst. Auf kühle Winter mit gelegentlichen Spätfrösten folgen kurze, milde Sommer mit moderater Sonnenstrahlung. Die widerstandsfähige Chardonnay-Traube kann sich gut an unterschiedliche Klima- und Bodengegebenheiten anpassen und wird besonders in Chablis und an der Côte d'Or in herausragender Qualität vinifiziert. Obwohl Pinot Noir ebenfalls kühlere Regionen bevorzugt, reagiert er deutlich sensibler auf verschiedene Standortbedingungen.

Chablis

Ähnlich wie in der benachbarten Champagne sind kalkhaltige Böden prägend für die hügeligen Lagen in der nördlichsten Region Burgunds. Im Chablis werden nahezu ausschließlich trocken ausgebaute Chardonnay-Weine mit mineralischen Nuancen produziert, darunter der Chablis Grand Cru Les Preuses AOC von der Domaine William Fèvre.

Die Climats der Côte d'Or - Côte de Nuits und Côte de Beaune

Zu den über 30 Grands Crus der Côte d'Or zählen einige der renommiertesten Weinlagen weltweit - dazu gehören Romanée-Conti, Clos de Vougeot und Chambertin an der Côte de Nuits sowie Corton und Montrachet an der Côte d'Or, um nur einige zu nennen. Die etwa 370 Grand Crus und Premiers Crus im Herzen des Burgunds sind ausschließlich mit Pinot Noir und Chardonnay bewachsen. Sie bestehen aus weit über 1.000 exakt abgegrenzten Parzellen, die im Französischen als "Climats" bezeichnet werden. Die Weinbaukultur des Burgund verlangt es, das Mikroklima und die geologischen Besonderheiten jeder Lage - manchmal nur wenige Quadratmeter groß oder ein bis zwei Reihen von Rebstöcken - bei Anbau, Pflege und Vinifikation zu berücksichtigen. Das einzigartige Mosaik der Weinbauparzellen an den Ostlagen der Côte d'Or ist seit 2015 Teil des UNESCO-Welterbes.

Côte Chalonnaise und Mâconnais

Beide Weinbaugebiete sind für fruchtige, leichte Chardonnays bekannt. Von der Côte Chalonnaise stammt ein (insbesondere im Vergleich zu den eleganten Weinen der Côte d'Or) robuster, körperreicher Pinot Noir. Im Mâconnais wird zudem die rote Rebsorte Gamay angepflanzt.

Interessantes über Burgund

Wie wird das AOC-System im Burgund erklärt?

"Appellation d'Origine Contrôlée" (AOC oder AC) ist eine vom französischen Staat vergebene und kontrollierte Herkunftsbezeichnung. Sie legt regionale Grenzen sowie Qualitäts- und Produktionsstandards für bestimmte landwirtschaftliche Produkte fest.

Die AOC-Qualitätsstufen im Burgund:

Grands Crus

Die etwa 40 international renommierten burgundischen Appellationen mit dem Grand-Cru-Siegel befinden sich ausschließlich in Chablis und an der Côte d'Or. Diese bezeichnen sorgfältig kultivierte Hanglagen mit optimalen klimatischen und geologischen Bedingungen. Exzellente Beispiele für Grand-Cru-Lagen sind der Montrachet Grand Cru (Louis Jadot) und der Echezeaux Grand Cru AOC (Domaine des Perdrix).

Premiers Crus

Die zweithöchste Qualitätsstufe ist mehr als 550 Weinbergen im Burgund zugeordnet. Die Klassifizierung als Premier Cru bedeutet nicht notwendigerweise eine niedrigere Qualität im Vergleich zu Grand-Cru-Weinen; einige Premier-Cru-Lagen wie beispielsweise Nuits Saint Georges 1er Cru gelten unter Weinliebhabern und Experten als mindestens gleichwertig.

AOC Village 

Während Grands und Premier Crus oft nur den Namen der Lage auf dem Etikett tragen, sind die 44 AOC Village in Burgund durch den Namen des Herkunftsorts kenntlich gemacht. Gemeinde-Weine stammen meist aus der Ebene oder von klimatisch weniger begünstigten Hängen.

AOC Régionales und andere AOC

Zu den allgemeinen Appellationen, die keine spezifische Lage, sondern insbesondere Rebsorten und erlaubte Maximalerträge definieren, gehören Bourgogne, Bourgogne Passetoutgrains, Bourgogne Aligoté, Bourgogne (Grand) Ordinaire und Crémant de Bourgogne, sowie die enger gefassten AOC Bourgogne Hautes Côtes de Beaune, Bourgogne Haute Côtes de Nuits, Bourgogne Côte Chalonnaise und Bourgogne Côtes d'Auxerre.

Was bedeutet das "Clos" auf dem Etikett vieler burgundischer Weine?

Clos sind von Mauern umgebene Weinberge, die häufig im Besitz von Klöstern waren. Das mit Pinot Noir bepflanzte Climat Le Clos de Vougeot beispielsweise gehörte ursprünglich den Zisterziensermönchen von Vougeot, ist als Grand Cru kategorisiert und hat eine eigene Appellation.

Was unterscheidet einen Crémant de Bourgogne vom Champagner?

"Champagner" darf sich ausschließlich Schaumwein aus der AOC Champagne nennen. Crémant de Bourgogne wird ebenfalls nach der Méthode traditionnelle in den Départements Yonne, Côte d'Or, Saône-et-Loire und Rhône produziert, allerdings in einem weniger komplexen Verfahren. Der wichtigste Unterschied ist jedoch die größere Auswahl an für Crémant zugelassenen Rebsorten: Während für Champagner nur Chardonnay, Pinot Meunier und Pinot Noir verwendet werden dürfen, darf beim Crémant de Bourgogne der höchsten Qualitätsstufe neben diesen Sorten auch Pinot Gris verwendet werden. Bei Crémants zweiter Klasse kommen in Burgund zusätzlich Gamay, Aligoté, Melon und Sacy zum Einsatz.

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